Carbonara di Tonno Low carb & Low Calories - Giorni PP

Il piatto di oggi si presta perfettamente alla giornata di proteine pure, ma con l'intento di deliziare le papille gustative con un accostamento un po' insolito, fresco e adattissimo alla stagione estiva.

INGREDIENTI:

• 2 nidi di shirataki o pasta di konjac
• 2 scatolette di tonno al naturale, ben sgocciolate, o 1 grande
• 1 uovo intero (o se li avete, preferibilmente, 2 tuorli soltanto)
• 1/2 spicchio di aglio
• 1 spicchio di cipolla fresca tagliata sottilmente a fette o cipolla essiccata a fette q.b. (se piace)
• insaporitore alle 5 alghe
• 1 zic di dado granulare vegetale knorr
• 20 g di feta light zorbas grattugiata 
• 1 spolverata di lievito alimentare
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 30 g di vino bianco per sfumare = 1 tollerato (facoltativo)
• abbondanti prezzemolo e basilico fresco

PROCEDIMENTO:

Tritare finemente il mezzo spicchio di aglio, e con un cucchiaino di olio di oliva (o anche senza!) e un filo d'acqua mettere a rosolare sul fuoco insieme alla cipolla a fette. Nel frattempo sgocciolare il tonno e spezzettarlo grossolanamente, in modo sia pronto da aggiungere in padella. A parte preparare i 2 tuorli in una terrina (o un uovo intero battuto, verrà buona ugualmente) con sale, pepe, feta grattugiata e prezzemolo tritato. Io ho aggiunto al prezzemolo anche un po di basilico "greco" (quello con le foglie piccole piccole e portamento cespuglioso) che è particolarmente balsamico, fresco e profumato!

Non appena l'aglio è pronto aggiungere il tonno, l'insaporitore alle alghe o quello che preferite, pepe, erbette tritate, eventuale cipollina essiccata e pochissima acqua con 1 micro spolveratina di dado granulare vegetale knorr e lasciare appassire sul fuoco a fiamma lenta. 

Se volete, potete aggiungere a questo punto 30 g di vino bianco e lasciare sfumare alzando un po' la fiamma... Chiaramente in questo caso utilizzereste 1 tollerato, quindi decidete voi se farlo o meno!

Scolare gli shirataki bollenti e saltare in padella insieme al condimento e all'uovo battuto con le spezie e il formaggio......fuori dal fuoco o a fiamma infinitesimale, mi raccomando!!! Il rischio di fare uscire un uovo strapazzato è alto!!!! ....Se invece fate rapprendere l'uovo con il solo calore della pasta appena scolata eviterete proprio di incappare nel rischio!

Aggiungere una spolverata di lievito alimentare e gustare! 

Buon Appetito!

Polpette di macinato di tacchino e prosciutto dukan - giorni PP e PV

Oggi avevo voglia di qualcosa di buono, ma era giornata di proteine pure, e per tanto la scelta si presentava un tantino più ristretta del solito... Cosa cucino?

In PP 2 cucchiai di pomodoro sono concessi........ e giunge l'idea! ....Polpettine!!! ...Sono sempre un'ottima scelta,  e generalmente non deludono mai!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE/PORZIONI:

• 400g di macinato di tacchino
• 1 uovo intero
• 2 cucchiai di formaggio spalmabile (io ho utilizzato il quark, ma vanno benissimo anche i fiocchi)
• 60 g circa di prosciutto cotto (entro il 4% di grassi)
• 30 g circa di feta light
• 4 cucchiai di crusca di avena
• 2 cucchiai di crusca di grano
• cipolla essiccata q.b.
• 1 spolverata di aglio in polvere
• noce moscata q.b
• sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettere tutti gli ingredienti dentro un robot da cucina e mixare. Eventualmente l'impasto non risultasse abbastanza compatto, aggiungere un altro po' di crusca, o maizena, ma per me non è stato necessario. Preriscaldare nel contempo il forno a 190° .

Formare le polpettine con le mani e disporre su una pirofila ricoperta di carta forno. Se volete essere sicuri di non avere cattive sorprese ungete la carta forno, o il fondo della pirofila con una goccia di olio evo e strofinate la superficie con un foglio di carta scottex.

Adesso possiamo infornare le nostre polpette! ...Se avete un forno che faccia cottura ventilata con microonde e decideste di utilizzare una teglia adatta (io ne ho utilizzato una di pirex) impostando la cottura a 185°+ micro 160 watt, in 15 minuti la cena sarà a tavola!

Buonissime anche così tal quali, senza condimento o accompagnate da una qualsivoglia "salsetta", io ho deciso di accompagnarle a poco sugo ricotta e basilico! Gnammm!

Buon Appetito!!

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Shirataki con salsiccia di pollo, fiori di zucca e fiammiferini di zucchine

Oggi, in una giornata piena di sole, (e già solo per questo iniziata col piede giusto) vado in giardino e nell'orticello trovo: la nostra prima maxi zucchina, veramente enorme, e 5 bei fiori di zucca! Così nasce questo colorato, veloce, allegro e fresco piatto di shirataki! ...Light come sempre ma non meno gustoso! ...Insomma, come piace a me!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE/PORZIONI:

• 3 nidi di shirataki 
• 1/2 della zucchina gigante (quindi almeno 2 zucchinette)
• 5 fiori di zucca
• 300 g circa (forse poco più) di salsiccia di pollo (fatta solo con coscia di pollo senza pelle)
• 1/2 cipolla tagliata a fettine
• 1/2 spicchio di aglio tritato sottilmente
• 1 spolverata di dado vegetale knorr
• sale q.b.
• pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Preparare le verdure per il finto soffritto, inizialmente cipolla e aglio. Porre in un wok con pochissima acqua e se volete 1 cucchiaino di olio di oliva, ma io preferisco (salvo in sporadicissime e particolari occasioni) riservarlo per le preparazioni a crudo, in modo da usufruire al meglio di tutte le sue proprietà. Spolverare pochissimo dado vegetale e lasciare appassire. 

Nel frattempo lavare, privare del picciolo e tagliare a striscioline i fiori di zucca, e aggiungerli nel wok. Sbucciare le zucchine e tagliarle a fiammiferini (o a julienne che dir si voglia) e privare la salsiccia del budello. Eventualmente le verdure si trovassero a corto di liquidi, aggiungere poca acqua.

Sbriciolare la salsiccia di pollo e unire alle altre verdure sul fuoco. Lasciarla rosolare, rigirandola di tanto in tanto, e aggiungere anche le zucchine alla preparazione. L'odorino a questo punto comincia già ad essere sublime! Regolare di sale e pepe, cosicché, per altro, le zucchine si liberino della loro acqua di vegetazione in eccesso, sprigionando tutti i loro umori. A questo punto possiamo coprire il nostro wok con un coperchio in modo da favorire la cottura con un giusto grado di umidità.

Suggerisco vivamente giunti a questo punto di mettere a bollire l'acqua per gli shirataki, o di alzare la fiamma qualora l'aveste già messa su, perché ci vorrà veramente poco adesso!

Controllate cottura e sapidità del vostro condimento e saltate gli shirataki in padella con una trentina di grammi di feta grattugiata e 1 CM (cucchiaio da minestra) di lievito alimentare se vi piace.

Che la goduria abbia inizio! 

Buon appetito!

PP di Mare Alternativo: Fagottini di Salmone e Cozze super Light e Uova con Spuma di Tonno Dukan

Voglia di mangiare qualcosa di diverso ma poco tempo a disposizione?? ......Ecco, proprio quello che mi è capitato oggi! 

Dentro il frigorifero: uova, una confezione di salmone, delle cozze, formaggio light.... 

Sul libro della dieta dukan ricordavo di aver visto una ricetta con cozze e salmone, ma mi pareva ci volesse la panna (che non avevo, né intendevo usare) ....e allora ecco che è partita la rivisitazione del ricordo di base, seppure un po' poco nitido, e devo dire che è venuto fuori qualcosa di molto veloce ma al contempo degno di nota.

INGREDIENTI:

(Fagottini salmone e cozze)

• 100 g di salmone (preferibilmente selvaggio e non di allevamento per me)
• 1 manciata di cozze sgusciate (vanno bene anche quelle congelate)
• 1/2 spicchio di aglio tritato o poco aglio in polvere
• insaporitore alle 5 alghe (se lo avete)
• 1 pizzico di dado granulare vegetale knorr o quello per il pesce 
• 1/2 goldessa balance o philadelphia balance (uno spalmabile entro il 5% di grassi)
• sale
• pepe
• 1 fuscello di erba cipollina fresca (o un pizzico di quella in polvere)
• 1/2 limone

Per ottimizzare ulteriormente i tempi e mettere qualcos'altro nel piatto, ho pensato di preparare delle uova con la mousse/spuma di tonno, ovviamente dukanizzata e resa light, quindi, per risparmiare tempo sulla preparazione, ho messo a bollire in acqua 3 uova, ho tirato fuori dal frigorifero una confezione di goldessa balance, pasta di acciughe in tubetto (le famosissime "balena") e le cozze.

Mentre le uova andavano sul fuoco mi sono dedicata al condimento dei fagottelli.

PROCEDIMENTO:

Mettere nel wok, o in un padellino antiaderente le cozze, con un goccio di acqua e un pizzico di aglio in polvere (o tritato fresco), 1 pizzico di granulare knorr, e tenere sul fuoco giusto 5 minuti. Aggiungere l'insaporitore alle 5 alghe, la goldessa balance o lo spalmabile che preferite entro il range di grassi opportuno (5%) , 1 pizzico di sale, poco succo di limone, l'erba cipollina fresca tagliata al coltello. Amalgamare bene sul fuoco il formaggio con le cozze, regolare di pepe, limone e impiattare sopra due belle fette di salmone!

INGREDIENTI:

(Uova sode con spuma di tonno dukan)

• 3 uova intere
• 1 confezione di tonno al naturale grande o 2 piccole da 80 g
• 1/2 confezione di goldessa balance o poco più
• 2 "vermicelli spremuti" * di circa 3,5 centimetri di pasta di acciughe balena
• cipolla essiccata
• pepe nero
• poco sale

PROCEDIMENTO:

Preparare le uova sode come accennato precedentemente nel post, sbucciarle e lasciarle raffreddare un po', nonché tagliare ogni uovo in due metà, e prelevare il rosso sodo. Disporre gli albumi sodi su un piatto in  attesa di guarnirli con la nostra spuma, gustosa e dukanizzata! 

Porre i rossi d'uovo, il tonno sgocciolato alla perfezione, la goldessa balance (o altro formaggio da voi preferito entro il 5% di grassi), la pasta di acciughe e gli aromi in un mixer, e lasciar andare finché la mousse non è ben liscia. Regolare a proprio gusto spezie e aromi e servire sugli albumi già preparati. 

Servire gli antipasti accompagnati da uno spicchio di limone se gradito (a me è piaciuto molto come contrasto finale sopra gli involtini di salmone) .

Buon Appetito!

N.B. * "vermicelli spremuti" = Nuova unità di misura coniata all'occorrenza per definire al meglio (ma senza bilancia) la quantità di pasta di acciughe utilizzata :P 

Crepes di Tofu Protal (giorni PP e PV)

Le crepes di tofu sono una di quelle ricette a cui non potrei mai rinunciare, in primis perché ottime sia dal punto di vista nutrizionale che da quello del gusto.. e in secondo luogo, ma non meno importante, perché velocissime da realizzare!

Insomma un pasto gustoso e ben bilanciato, pronto in pochissimi minuti! Forse 5 in tutto!

INGREDIENTI:

• 90 g di tofu al naturale entro l'8% di grassi (mezzo panetto)
• 1 uovo intero
• 2 cucchiai di crusca di avena
• 1 cucchiaio di crusca di grano
• poco latte scremato
• 1 spolverata di cipolla in polvere o essiccata
• 1 spolverata di origano
• sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliare a metà un panetto di tofu al naturale (io mi trovo benissimo con quello marca Auchan che rientra perfettamente nel corretto range di valori) e riporre l'altra metà in frigorifero, possibilmente coperta con acqua naturale. Mettere il panetto in una terrina piena di acqua e adatta al microonde, e farlo andare al massimo della potenza per 3 minuti. Questa procedura farà sì che il tofu perda completamente qualsiasi retrogusto "fagioloso", ottimizzando la resa della ricetta sotto il profilo del gusto. A questo punto scolare il tofu dall'acqua di "cottura", sciacquarlo sotto l'acqua corrente e lasciarlo leggermente raffreddare. Nel frattempo preparare in un beaker o in una caraffa (io uso quello del minipimer) 1 uovo intero, 2 cucchiai di crusca di avena e 1 di crusca di grano, poca cipolla essiccata o in polvere, origano, sale q.b  e un goccino di latte scremato liquido. Mettere nel beaker anche il tofu e frullare il tutto col minipimer o con qualsiasi mixer o robot. 

Scaldare sul fuoco la crepiera o un padellino unto con una goccina di olio evo asciugata con un foglio di scottex e cuocere le crepe. 

In 5 minuti saranno pronte 3 belle crepes di media grandezza che potrete farcire come meglio credete, sia per i giorni di proteine pure - scegliendo magari abbinamenti come ricotta e salmone, cotto e mozzarella, fiocchi di latte e tonno - sia per i giorni PV in cui potrete sbizzarrirvi con l'integrazione dei vegetali! 

Io, essendo in PP, le ho condite con bresaola di balck angus, poca mozzarella light in fettine sottili (30 g - 1 tollerato), un paio di foglie di indivia tagliata a quadrucci, poca cipolla e mezzo spicchio di aglio tritato finemente al coltello, pomodoro appena raccolto dall'orticello (anch'esso tagliato a cubetti) sale, pepe, succo di limone q.b. e 1 cc (cucchiaino) di olio evo a crudo. Gnamm!!!

Buon Appetito!